周钦公牌流亭猪蹄

青岛鑫复盛餐饮有限公司

青岛鑫复盛餐饮有限公司生产的周钦公牌流亭猪蹄选料考究，选取大小重量均衡、表面无瘀血、带筋A级猪蹄，新鲜纯正，手工制作，主工序有20余道，并配以传统调味佐料，经家族传承配方调配酱制而成。周钦公牌流亭猪蹄色泽鲜亮、味道清爽、咸淡适中、香而不腻，肉质软硬适度，组织紧密有弹性，未添加任何防腐剂。猪蹄产品呈橘黄色，蹄冻呈暗红色，切割后蹄骨呈米白色，色彩斑斓、块状分明、晶莹剔透，是一种既健康又富含营养的食品。

周钦公牌流亭猪蹄制作技艺讲究，生产过程对环境温湿度、火候要求高，蒸煮时间及翻锅工艺标准严格，包括选料、焯加工、修整、配制料袋、蒸煮、配制陈年老汤、冷却7道流程，各流程又各分工序。猪蹄酱制料包采用家族传承配方香料，经严格挑选去杂，形成特定用料标准，搭配比例严格，保障成品的营养和口味稳定。猪蹄料包配置过程靠师徒间身口相传，其口感需要制作者长期摸索实践，必须深刻体味方能掌握，往往配料差之毫厘，口味则变化巨大，域内外许多模仿者，均不能达到周钦公牌流亭猪蹄所独具的口味特点。